Лекарственные растения На главную страницу Лекарственные растения
Грибы

Переработка грибов: маринование

Грибы нужно использовать в самый короткий срок после сбора. Употребление несвежих съедобных грибов может вызвать отравление. Объясняется это тем, что мякоть плодовых тел грибов содержит значительный процент белковых веществ, которые при определенной температуре быстро разлагаются, как и белки мяса и рыбы. Одним из способов переработки грибов, гарантирующем возможность длительного хранения, является маринование.

Для маринования пригодны молодые белые грибы, осиновики, березовики, масляники, рыжики, опята, лисички и др. Каждый вид грибов маринуют отдельно.

Отсортированные и очищенные грибы отваривают в эмалированных котлах в слабом растворе уксусной кислоты (0,5-0,9%) и поваренной соли (2,5%). На 1 кг свежих грибов нужно брать полстакана воды, 50 г соли (полторы столовых ложки), полстакана уксуса, один лавровый лист, по 0,1 г гвоздики, корицы и душистого перца.

В зависимости от вида и размера грибов варят их 10-25 минут. Нельзя допускать, чтобы грибы переварились, иначе рассол будет мутный. Пену при кипячении удаляют. Пряности добавляют тогда, когда маринад будет очищен от пены.

Грибы готовы, если они опустились на дно, а рассол стал прозрачным.

Отваренные грибы охлаждают отдельными порциями, а затем заполняют ими бочки. Закупоренную посуду с грибами хранят при температуре не выше 6° C.

Маринованные грибы готовы к употреблению только через месяц.

Целебные травы
Rambler's Top100   © 2009-2013Лекарственные растения